淡奶油的储存:
未开盒的奶油,道于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。回未打发的奶油在储存时不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。
成品存放:
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。
奶油的熔点大约在30℃左右,根据制作时的不同需求,有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。
面糊类蛋糕就必须由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积。
制作馅料时,则大部分都要答将奶油融化,再加入材料中拌匀。
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