一清二白三红四绿五黄(兰州牛肉面一清二白三红四绿五黄)

　　在牛肉面中，“一个干净”汤意味着干净。目前，史料显示，兰州牛肉面始于清代嘉庆时期，由陈维京创办。经过后人传承和改良，兰州牛肉面标准“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面黄亮)”。

　　在牛肉面中，兰州牛肉面最有名。以腐肉、鲜汤、细面为特色，特点是一汤清汤、两白萝卜、三红辣油、四绿香菜、五黄面;面条也按厚度分为大、宽、薄、两薄、三薄、毛细、韭菜叶等。

　　三红四绿五黄：

　　1.清汤：正宗的牛肉汤、汤和面条是分开准备的，所以汤特别清汤。很多羊肉汤或汤和面条一起准备，所以汤浑浊，影响汤的味道，看起来不太好;

　　2白色是萝卜片里面，可以去除鱼的气味;

　　3红色是指辣椒油，不是很辣，但很好吃;

　　4绿色意味着香葱和香菜，但由于许多人不吃香菜，通常只吃香葱，或者他们提前问你是否需要香菜;

　　5.黄色值表示面条是黄色和浅色的。面条也分为几种类型，一般较薄。当你往西北方向走时，你可以清楚地将它们分为大、宽、两片薄、薄和韭菜叶。

　　兰州拉面相关知识描述：

　　1.目前有史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆时期，其创始人是陈维京。经过后人传承和改良，兰州牛肉面标准“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面黄亮)”。

　　2.其生产的五个阶段，无论是材料选择、面团混合、面团滚动或滑动和拉伸，都巧妙地利用了配料的物理特性，即面筋蛋白的延展性和弹性。

　　3、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃兰州“中国十大面”和小吃之一。其独特的“清汤碗、腐肉香、精制面”口味赢得了国内外客户的高度赞誉。此外，中国厨房协会将其评为中国三大快餐之一，并赢得了“中国上半年”的美誉。