淡奶油也叫稀奶油,财气网一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油可以在做糕点中发挥很多作用,下面就来介绍几种常见的用法。
鲜奶油没有普通奶油那么凝固,这种奶油比较适合加载一些甜点里面,会让甜甜的口感带有一股奶油的香气,但是不会涂在表面,也不会发出什么凝固不可吸收的脂肪,稀奶油在平时要注意区分,自己在家里面也可以做,关于奶油要注意不能放在常温里需要冷藏,这样的话才能避免变质。
稀奶油鸡蛋羹(生酮版口感似双皮奶)
注意:1.我用的小蒸锅,中火。
2.如果你用大蒸锅或者水和奶油比我的少 你应该减少上汽后蒸的时间
3.鸡蛋与液体比例1:1.5(液体指水和奶油)
3.因为加了奶油不是很好掌握,如果你鸡蛋少了 液体也要相应变化。财气网这是我按2鸡蛋实验加的奶油的比例与时间。
4.对摸索几次就掌握到了。
稀奶油鸡蛋羹(生酮版口感似双皮奶)的做法
2个鸡蛋打在碗里细看 放这些盐搅拌水98g 是热水100度把4步骤的热水98ml➕稀奶油98ml的量混一起。这步骤液体温度60度左右 (手伸进去烫但可以承受住这种温度就可以)(避免太热鸡蛋就熟了)把蛋液和图5混一起 用筷子搅拌均匀。最好过筛 去筋去泡 更细腻顺滑,我懒 没过筛 对刚才打发有信心
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